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糖水鹌鹑蛋,甜蛋还有椰汁做成的潮式甜汤

2019-11-04 09:52

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今早,与办公室的小妹们聊各种美食,聊到我们大潮汕的甜汤,小妹们说最爱甜汤里的秘制鹌鹑蛋了,又香又甜又有嚼劲,越吃越回味。只是现在的甜汤也不便宜,一碗普通的银耳红豆甜汤,外加两个鹌鹑蛋,就要十几大洋,而且吃起来还没有家里用的食材好,赤裸裸的暴利。

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姑娘们,自己动手熬一锅糖水鹌鹑蛋吧,吃糖水的时候搭配几个甜鹌鹑蛋,蛋味浓郁,外皮Q弹,韧劲十足,爱吃甜品的人抗拒不了的美味。

在潮汕,糖水一类的我们称之为甜汤,传统的甜汤店会熬上许多食材,如银耳、红豆、绿豆、莲子、芡实、鸭母捻、红枣、白果、百合……当然,还得有甜蛋。我们可以根据个人喜好,自行搭配,可以是冰冻的,也可以是温热的。

鹌鹑蛋300g、白糖100g、盐少许

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鹌鹑蛋冲洗干净;放入锅里,加入能没过食材的清水,加一点点盐,中大火煮开,熄火,不揭开锅盖,让鹌鹑蛋继续在锅里焖上5分钟;取出鹌鹑蛋,用凉水浸泡;待其凉却,取出剥壳;白糖加入鹌鹑蛋中,腌制12个小时左右;将腌制好的鹌鹑蛋与糖浆一起放入砂锅中,小火煮至糖浆收干即可;取出熬制好的鹌鹑蛋,可以直接食用;也可以根据个人喜爱放入糖水中。

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外面甜品店卖的甜鹌鹑蛋,颜色看起来更深更有光泽,那是用红糖加以熬制的,喜欢的姑娘也可以把白糖换成红糖;煮鹌鹑蛋时加入一点点盐,是为了让鹌鹑蛋更加容易剥壳。

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夏天到了,又是吃甜汤的季节,同事在朋友圈求问哪里有好吃的甜汤。总觉得自家煮的甜汤最好吃。那是因为食材好,还有甜度又是自己喜欢的。其实,煮甜汤一点都不难,只是选好食材,花点时间就可以了。甜鹌鹑蛋是一定得有的,新鲜的鹌鹑蛋煮熟剥壳,用红糖腌制12小时以上,再用小火熬至汤汁收干,煮好的甜蛋很有光泽感,吃起来甜度刚刚好,弹牙有嚼劲,甜汤里总得下几个天鹌鹑蛋,这碗汤才有了灵魂。夏日里的甜汤还得有煮的香浓黏稠,胶质满满的银耳,还有粒粒分明,软烂可口的红豆。甜蛋、银耳、红豆煮好,密封放冰箱,食用时可以根据个人爱好,选择多一点自己喜欢的银耳或红豆,再淋入冰冻的椰汁,这一碗甜汤透心的凉,口感丰富,比喝冷饮舒服许多。吃不了冰的人儿,也可以加入热的冰糖水,让这甜汤变得温热温热的。

鹌鹑蛋1000g、盐5g、红糖200g

银耳2朵、清水400g

红豆200g、清水400g、白糖80g

椰树牌椰汁适量

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鹌鹑蛋冲洗干净,加入能盖过鹌鹑蛋的清水,加入盐,完全煮开后待其凉却后,将其剥壳;加入红糖,腌制12小时以上,这个季节最好放入冰箱冷藏保存;取出腌制好的鹌鹑蛋,中小火煮至汤汁收干即可。

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选用上好的银耳;冲洗干净,用清水泡发2个小时左右;泡发好的银耳剪碎,越细越好,将其放进电炖盅;选择“慢炖”2个小时,炖好的银耳都是满满的胶质。

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红豆洗干净后放入电炖盅,加入清水;选择“慢炖”2个小时,炖好的红豆还是粒粒分明,但入口软烂;加入白糖,拌均匀;再煮一会,待白糖融化,红豆即煮好。

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煮好的鹌鹑蛋、银耳与红豆可放入冰箱冷藏保存,食用时取出;根据个人喜好,选择银耳与红豆放入碗中;加入甜鹌鹑蛋;加入冰冻的椰汁,美味的糖水就可以开吃了。

甜鹌鹑蛋要好吃,记得糖渍的时间一定要12小时以上,如果时间不够,煮出来的蛋白就会偏硬。

银耳要煮出胶,一是银耳本身的质地,隆重推荐一下楼上家的古田雪耳,二是煮银耳的时候,一定要将银耳剪碎,越细越好,银耳的切口是出胶的关键。

煮好的银耳最好当天吃完,红豆与鹌鹑蛋保存的时间可以延长到三天,这个量的甜汤是分享装,12个人的大分量。

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